### 清水河传统抿豆面：一碗承载着乡愁的匠心美味 在呼和浩特市的美食版图上，有一家特别的面馆悄然崛起。这里的故事从一碗看似普通的面条开始，却蕴含着跨越百年的文化传承与创新精神。张春华，这位85后的年轻创业者，用自己独特的方式演绎着一段关于传统美食的坚守与突破。 #### 一脉相承：清水河传统技艺的守护者 张春华与面食的情缘源于家族记忆。他的父母早年从清水河县搬迁至呼和浩特，在街边开设了一家以当地特色为主的饭店，其中就包括传承自祖父辈的"清水河传统抿豆面"。 这道面食的制作工艺堪称考究：采用3:2:1的经典配比（豌豆面粉占75%，小麦面粉和土豆淀粉各占12.5%），经过和面、饧面、成型等多道工序，最终呈现出独特的口感。这种独到的比例调配既保留了传统风味，又兼顾了现代人的味觉需求。 "我们家的卤汁里一定要有土豆，这是区别于其他刀削面的关键所在。"张春华强调道。这种坚持不仅体现了对传统的尊重，更展现了他对美食品质的执着追求。 #### 创业之路：从理想到现实的蜕变 2015年，在广州工作多年的张春华选择了回归。他没有循规蹈矩地接手家族生意，而是另辟蹊径，在餐饮行业掀起了一场"面食革命"。 "我不想淹没在同质化的红海中。"秉持这一理念，他在父母的支持下开设了以传统抿豆面为主打的特色面馆。经过精心筹备，第一家店于2021年正式对外营业。 在经营过程中，张春华深谙"创新是最好的传承"的道理。他不仅保留了祖辈传下来的手艺精髓，更在服务模式上进行了大胆尝试。通过推出会员制度、外卖业务等新举措，让这碗承载着乡愁的美食突破地域限制，走进更多人的味蕾。 #### 文化传承：一碗面背后的匠心精神 张春华对面食文化的理解远不止于味道本身。他认为，每一道传统美食都是文化基因的载体，是值得被用心呵护和传承的艺术品。 "一店只做一种面，一生只爱一个人。"这句镌刻在餐厅墙上的座右铭，不仅是对经营模式的定位，更是他人生价值观的真实写照。正如他的大厨雨哥所说："跟着老板干了这么多年，感觉这不是在打工，而是在为一个共同的理想奋斗。" 这种专注和执着也得到了社会的认可。2024年5月，张春华申请的"清水河传统抿豆面技艺"被列入呼和浩特市非物质文化遗产代表性项目名录，这无疑是对他们团队匠心精神的最大肯定。 #### 未来展望：让传统美食焕发新生 站在新的起点上，张春华对未来发展充满信心。他计划继续扩大品牌影响力，让更多人了解并喜爱这项传统技艺。同时，他还希望通过建立原料基地、开展技能培训等方式，带动更多乡亲共同致富。 "我希望通过我们的努力，让这碗面成为连接过去与未来的纽带，让传统文化在现代社会焕发新的生机。"张春华说这话时眼神坚定，仿佛已经看到了未来的发展图景。 这不仅是一个创业故事，更是新时代下传统美食文化传承的一个缩影。在这里，一碗简单的面条承载着匠心精神，讲述着属于这一代人的创新与担当。